随着零食行业持续蓬勃发展，制造商们正面临着一个复杂的市场环境，这一环境由不断变化的消费者偏好、健康潮流以及创新的生产解决方案共同塑造。FoodBev深入探究了零食市场的两大关键细分领域 —— 甜味和咸味零食，着重介绍了新兴趋势、风味创新、健康考量因素，以及推动市场增长的生产制造进步。本部分将聚焦于甜味零食市场。

甜味零食细分领域正经历着一场充满活力的变革，消费者如今越来越倾向于寻找那些既能带来愉悦享受，又符合健康理念的产品。ADM 负责欧洲、中东和非洲地区（EMEA）甜味产品及烘焙食品的高级营销经理Clara Faustina强调，焦糖饼干味、太妃糖味和蜂蜜味等为人熟知的甜味褐色调风味，正深受消费者喜爱。

她进一步补充道：“那些突出升级后的浆果风味的单一风味产品，例如饼干、糕点或能量小食中所采用的日晒成熟草莓风味，依然能够强烈地引起消费者的共鸣。”

“零食品类堪称创新与风味尝试的前沿阵地 —— 尤其是在将甜味与咸味风味相融合的时候，” 日本长谷川香料公司（T. Hasegawa）销售与营销副总裁Mark Webster指出，“甜味为咸味零食提供了一个熟悉且多元的切入点，而在经典甜味中融入咸味元素，则能够创造出既大胆又令人满足的味觉体验。”

新兴风味特点

怀旧与创新

怀旧在甜味零食的发展潮流中扮演着重要角色。那些能唤起童年回忆的风味，如肉桂卷味、吉事果味和可乐味，正再度流行起来。甜味零食的潮流不断演变，以迎合消费者持续变化的偏好，这一过程受到健康意识、可持续发展理念、风味创新，以及为消费者提供更多选择需求的共同影响。另外，蓝莓味、泡泡糖味和棉花糖味等经典糖果风味，也在当下流行的软糖中再度崭露头角。

异国风情与独特组合

除了怀旧风味，消费者对异国水果风味以及独特组合的兴趣也日益浓厚。利用像卡曼橘这样的亚洲柑橘品种，以及辣椒等香料进行尝试，为甜味零食增添复杂的层次感，这种做法正逐渐流行开来。这一趋势反映出人们在零食体验中，对多样性和新奇感有着更为广泛的追求。

热带水果凭借其独特的甜味和鲜艳的色泽，对年轻消费者极具吸引力，为各类零食和饮品增色不少。火龙果、番石榴和百香果等热带水果愈发受欢迎，尤其在奶昔和甜甜圈等甜点中应用广泛。这些水果在多元文化的消费者群体中引发了强烈共鸣，因为在品尝过这些风味的黑人、亚裔和西班牙裔消费者中，高达70%的人表示喜欢或非常喜欢。此外，潮流正朝着更多使用异国原料的方向发展，例如百香果和紫山药，它们在多个品类中都展现出了强劲的市场需求。

备受喜爱的花香风味

花香风味在甜味零食细分领域也愈发受到青睐。事实上，67%的Z世代消费者表示对在食品和饮料中看到更多花香风味感兴趣，这为风味创新开辟了新的途径。木槿花味、薰衣草味和樱花味等常出现在饮品菜单上，为冰沙、冰咖啡和其他可饮用的零食增添了精致且多层次的甜味。值得注意的是，67%的Z世代消费者明确表示，希望在菜单上看到更多添加了花香风味的产品。与此同时，薰衣草味和玫瑰味等风味还能营造出一种尽情享受与奢华的感觉。

健康与养生

与咸味零食一样，健康与养生在甜味零食领域占据着至关重要的地位。消费者期望找到既能满足对甜食的喜爱，又不会影响自身健康目标的产品。研究显示，超过半数的消费者对具有功能性益处（如添加了维生素或矿物质）的零食表现出兴趣。为此，制造商们纷纷行动起来，生产出含有更健康成分的甜味零食。全谷物、天然甜味剂和超级食物的应用，在热衷于维持均衡饮食的消费者中越来越普遍。这与清洁标签以及原料采购透明化的大趋势相契合。

功能性成分

功能性成分的兴起同样值得关注，消费者越来越多地寻觅能提供额外健康益处的零食。比如，富含纤维、蛋白质和益生菌的甜味零食正变得愈发流行。对功能性益处的关注，正在重塑甜味零食的市场格局，让消费者能够毫无负担地享受美味。对于高蛋白质且适合素食者的甜味零食和糖果，配方师应优先选用高度功能性、口感纯净的植物蛋白，如大豆蛋白、豌豆蛋白和小麦蛋白，从一开始就确保最佳的感官体验和营养价值。

减糖也是一个关键趋势。消费者对清洁标签甜味剂的兴趣提升，促使枫糖浆等成分的市场需求增长。枫糖浆在辣味或热辣配方中愈发常见，或者添加烟熏味以赋予产品复杂的风味。椰枣也有望成为天然甜味成分中的 “下一个热门”，因其用途广泛，且能用于清洁标签和不添加糖的配方中。

与乳制品的邂逅

鉴于27%的消费者在寻求更健康的甜味零食选择，添加像农家干酪这样的高蛋白质成分，能够有效地满足这一需求。尽管以农家干酪为基础的零食在咸味食品领域已颇受欢迎，但在甜味食品中，它们同样日益受到青睐。2024年，谷歌上 “农家干酪巧克力慕斯” 的搜索量激增了250%，“农家干酪布朗尼” 的搜索量也上升了150%。此外，Datassential公司的报告显示，17%的消费者有兴趣尝试农家干酪冰淇淋。

植物力量

受消费者对可持续和更健康选择的需求不断增长的推动，植物基产品成为甜味零食品类中的又一重要趋势。植物基巧克力和糖果已不再是新奇事物，可被视为零食领域中一个较为成熟的细分市场。如今，一些品牌不仅提供不含乳制品的选择，还推出了具有额外益处的植物基成分产品。

创新的生产制造解决方案

甜味零食领域正从生产制造方面的技术进步中收获显著效益。各家公司积极运用创新工艺，打造出能吸引现代消费者的独特口感和风味。

风味开发技术

风味开发技术助力制造商创造出能引发消费者共鸣的复杂风味。在当今竞争激烈的市场环境下，在保证品质的同时实现风味的完美融合，这一能力尤为关键。随着消费者对独特且难忘的零食体验的追求日益强烈，这一点愈发凸显其重要性。

解决供应链问题

甜味零食品类面临的最紧迫挑战之一是全球可可短缺。西非作为全球大部分可可的产地，遭受严重干旱，致使可可作物受损严重。在过去一年里，全球可可粉供应量减少了 11%。这种供应中断导致去年年初可可粉原料价格飙升至前所未有的高位，接近每公吨 1 万美元。

为帮助制造商应对成本波动和原料短缺问题，日本长谷川香料公司推出了可可粉替代品。这是一种经过碱化处理的低脂可可风味产品，可替代传统的可可基粉末。这种大宗商品替代技术提供了切实可行的解决方案，只需极少量的可可粉原料，就能强化可可的天然风味。这使得制造商能够减少原料用量，在不影响产品风味的前提下，降低或稳定成本。

由技术驱动的解决方案，如AI，与持续推进的供应链透明化以及使用天然来源原料的举措相结合，将有助于提高生产效率。这最终将推动新型甜味零食创新产品质量的提升。

参考来源：https://www.foodbev.com/news/snack-time-sweet-snacking-trends-to-watch-in-2025-part-two

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