近年来，零食市场正以敏锐的姿态，迅速顺应消费者需求和监管要求的动态变化，一场深刻的变革正在悄然上演。曾经在零食配方中占据重要地位的糖等既不健康又缺乏可持续性的成分，正逐渐被各类更优替代品所取代。

值得关注的是，尽管零食的成分发生了显著变化，但消费者对零食的热爱丝毫未减。如今，他们怀揣着更高的期待，渴望能寻觅到兼具美味与健康特质的零食产品。为契合这一市场趋势，全球各大食品饮料企业纷纷加大研发投入，全力推出一系列创新产品。这些新产品不仅致力于满足消费者对健康零食的全新需求，还充分考量了不同地区的特色饮食文化和多元口味偏好，力求在健康与美味之间找到完美平衡。

嘉吉公司即食与零食部门的营销经理 Quentin Schotte 指出：“在消费者偏好转变和生活方式变化的双重驱动下，零食市场近年来经历了翻天覆地的变革。当下的消费者在挑选零食时，不仅要求美味可口，更期望其能助力实现自身的健康目标。” 他进一步阐释道：“这直接促使富含蛋白质、纤维及其他功能性营养成分的零食需求持续攀升，同时，减少糖分、钠和人工成分的使用也成为大势所趋。如今的消费者对各类营养成分给身体带来的特定益处有了更清晰的认知，比如补充能量、促进肠道健康、改善皮肤和头发状况以及提升整体健康水平等。”

然而，变革的道路并非一帆风顺。对于制造商而言，要生产出既能满足消费者营养期望，又能保证绝佳口味和口感的产品，无疑是一项艰巨的挑战。持续采购符合清洁标签标准的高品质、更具可持续性的原料，更是难上加难，给生产增添了不少复杂性。此外，面对瞬息万变的消费者趋势，企业唯有持续创新、灵活应变，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

ADM 公司糖果、乳制品及专业营养业务的全球营销总监 Bastian Hörmann 表示，消费者如今对健康产品和能带来愉悦享受的产品，有着看似相互矛盾的双重需求，这给产品配方师们出了一道棘手难题。他提到：“全球有 57% 的消费者表示，为了自我关怀而享受美食的时刻至关重要，而 59% 的消费者对能满足他们营养需求的定制化产品兴趣浓厚。与此同时，全球 69% 的消费者表示，他们至少在某些时候会选择零食来获得慰藉。这些看似相悖的需求催生了‘健康享受’这一不断发展的趋势，并且正深刻地塑造着消费者的零食消费行为。”

在健康诉求的大背景下，零食市场的成分变革正不断推进，但也面临着诸多挑战。Innova Market Insights 的数据显示，全球消费者都在积极寻找低盐、低糖、低脂肪的食品。不过，Hörmann 指出，这些成分对于食品的感官体验至关重要，减少它们的使用会对食品的味道、口感、保质期以及其他关键方面产生显著影响。ADM 公司 Outside Voice 研究表明，在消费者的购买决策中，减少糖分和拥有诱人的味道同样重要。要实现低 / 无糖、低盐、低脂肪的目标，同时又不降低产品的感官吸引力，就需要巧妙地将甜叶菊和龙舌兰等天然甜味解决方案，与盐替代品、替代脂肪以及风味调节技术相结合。

此外，消费者关注的不仅是减少某些成分，增加一些成分同样重要，比如更高的蛋白质和纤维含量，以及添加生物活性成分。2024 年国际食品信息委员会的一项调查发现，71% 的消费者表示希望在饮食中增加更多蛋白质，这一比例高于 2023 年的 67%。

零食市场与食品行业的其他品类一样，也受到了抗肥胖药物（AOMs）使用日益增多的影响。其中，GLP-1 受体激动剂这类传统上用于治疗糖尿病的药物，因其在对抗肥胖方面的显著效果而迅速受到欢迎。抗肥胖药物能够减少人们对食物的反复念想，即 “食物诱惑”，这使得人们更加关注产品的分量控制。研究表明，这已经对零食品类产生了影响，使用抗肥胖药物的美国成年人表示，他们在上午中段、下午中段以及深夜的零食摄入量有所减少，在味觉感知方面也有明显变化，尤其是对甜味的敏感度降低，对甜食的欲望也随之降低。

不过，这一现象也带来了新的机遇。74% 的这类消费者表示有兴趣尝试新食物，他们还在有意增加对植物基蛋白质、纤维和生物活性成分的摄入。此外，83% 使用抗肥胖药物的消费者认为，专门宣传为对使用 GLP-1 药物的人有帮助的产品极具吸引力，81% 的人表示愿意为这些产品支付更高的价格，这为针对这一消费群体的新型零食创新开辟了广阔的市场空间。在美国，大约 12% 的成年人口表示尝试过抗肥胖药物，分析师预计，到 2035 年，美国约 7% 的人口将使用 GLP-1 类药物，这相当于大约 2400 万人。

如今，高蛋白零食的受欢迎程度与日俱增。消费者对高蛋白且带有清洁标签配料的青睐愈发显著，同时更倾向于选择加工较少的产品。以奶酪和乳制品为原料的零食，凭借其出色的营养成分，一直深受消费者喜爱，特别是那些为孩子寻找健康食品的家长们。高蛋白零食在健身爱好者、忙碌的职场人士以及注重健康的人群等不同消费群体中都格外受欢迎。对这些零食需求增长的原因在于，它们能够提供饱腹感，有助于肌肉修复，并有益于整体健康。此外，市场上可供选择的高蛋白零食种类丰富，从蛋白棒、蛋白奶昔到酸奶，这也进一步推动了人们对它们日益增长的需求。

零食市场在消费者期望转变的大背景下，正经历着复杂而深刻的变革。企业唯有精准把握消费者需求的变化，在产品研发、成分选择和市场定位等方面不断创新和调整，才能在这片竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得属于自己的一席之地。

参考来源：

https://www.foodingredientsfirst.com/news/snacking-in-the-spotlight-contending-with-surging-demands-obesity-drugs-and-natural-ingredients.html

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